Tatlı Tarifleri

Ayın şefi; Elif Korkmazel

1. Sizi tanıyabilir miyiz?

Çocukluğumdan beri yemek yapmaya, sofra kurmaya, yemek dergileri ve kitapları okumaya çok meraklıydım. Hatta daha 12 yaşlarımda komşular şık sofralar kurmak için hep beni çağırır ve benim sofralarını kurmamı isterlerdi. Güzel sanatlar okumama rağmen yemek ve sofra düzeni hep ilgimi çekmiştir. Hayatım boyunca hep olumlu düşünüp güzel şeyler yaşamayı istemişimdir ve amacım sevdiğim şeyleri yaparak işimden keyif olmak olmuştur.  

2. Aşçılık mesleğini seçmenizdeki en büyük etken nedir?

Yemek yapmaya olan merakım aşçılık mesleğini seçmemde etkili olmuştur. Ayrıca insanların, evlerindeki malzemelerle nasıl daha lezzetli ve kolay yemek yapabileceklerini televizyondan onlara aktarmak istemişimdir. Gerçekten de ben yemek yapmanın sanıldığı kadar korkutucu ve zor bir iş olduğunu hiç düşünmedim insanların da bu işin keyfine varmasını istemişimdir. Bilgiyi aktarmak paylaşmak en sevdiğim şeydir. 

 3. Moda tasarımı eğitimi almış olmanız sofralarınıza nasıl yansımaktadır? 

Tasarım her alanda tasarımdır. Olaylara sanatsal bakmak yaratıcılığımı geliştirdi. Yemek yaparken de farklı bir gözle bakabilmek işime yaradı tabii. Sofra düzeni de bir sanattır. Görsel açıdan insanlar üzerinde yarattığımız ilk intiba, bazen lezzetin önüne bile geçebiliyor.

 4. Bize son zamanlarda yemekte neler moda bununla ilgili tüyolar verebilir misiniz?

Aslında pek çok yenilik var. Ama bence en ilginç ve faydalı olanı sebze ve meyveleri hiç işlem görmeden suyunu sıkarak içecek olarak tüketmek. Bir de öğünlerin paketlenip istediğimizde kapımıza kadar gelmesi var. 

Bence gereksiz bir uygulama ama insanlar artık o kadar çok çalışıyorlar ki, evde bir tencere yemek bile yapamıyorlar sanırım. Keşke yeni moda, eski zamanlarda annelerimizin yaptığı gibi evde tencere yemekleri yapmak olsa...

Son zamanlarda yöresel yemeklere merak daha da arttı. Yerel ürünlerle yemek yapmak da bu aralar oldukça moda.

5. Bayan şef olmanın avantaj ve dezavantajları sizce nelerdir?

Bence avantaj elbette. Bayan eli değmiş yemeğin lezzeti bana göre bir başka dersem, erkek olan şef arkadaşlarım bana kızar sanırım  Aslında bir şefin yaptığı işi avantaja dönüştürmesi; hayal gücünün geniş olması, elinin lezzetinin olması ve dünyadaki trendleri takip etmesi ile olur.

Profesyonel mutfaklarda bayan olmak çok daha zor tabi. Tüm gün ayakta olmak, kocaman ocaklarda tencerelerde yemek yapmak bir bayan için kolay değil. 

 6. Türk mutfağının en sevdiğiniz özelliği nedir?

Binbir çeşit olması beni oldukça etkiliyor. 7 bölgenin her birinde ayrı kültür ve harika yemekler var. Hayran olmamak mümkün mü?

Çok kozmopolit bir mutfağımız var bizim. Yıllar boyu bu topraklardan kimler gelip geçtiyse herkes bir tat bırakmış ve yemek kazanımızda lezzetler çoğalmış. 

Mesela benim en sevdiğim öğün sabah kahvaltısıdır. Bayılırım... Börekleri, gözlemeleri, reçelleri, balı kaymağı, peynir ve zeytin çeşitleri ile say say bitmez bana her öğün kahvaltı verseler hayır demem  Bir de bizim kuru fasülye pilavımız, iskenderimiz, nohutlu bulgur pilavımız ve daha nelerimiz var saymaya kalksak yetmez bu satırlar...

7. Dünya mutfağında en sevdiğiniz mutfak hangisi? Neden? 

Elbette Türk mutfağı sonra İtalyan ve Meksika mutfağı. İtalyan mutfağı bizim kültürümüze ve damak zevkimize daha yakın olduğu için, Meksika mutfağında da yoğun acı ve zengin baharat kullanımı olduğu için bu mutfaklara kendimi daha yakın hissediyorum.

 8. Mutfaktaki yaratıcılık sürecinizde en çok neler ilham verir?

Ben bu işe ilk başladığımda “pratik ve yaratıcı mutfak” başlıklı yazılarım ve tariflerimle tanındım. Yemek yaparken hiç sınırım yoktur. Çok fazla kitap okuduğum için, hangi malzeme ne ile uyum sağlar çok iyi bilir ve uygularım. 

Mesela adını benim koyduğum ve tamamen uydurduğum bir tarif var ki muhteşem "Aşügül " yani aşüre ve güllaçın birleşimi. Şaka gibi ama bir harika. Yaprak sarmak yerine onları tencereye pasta gibi kat kat sıralayıp yaptığım bir lezzet var ki denemeye değer. Bir de siyah pirinçle yaptığım siyah sütlaçım da ekranlarda reyting rekoru kırmıştır...

Fasülyeden pasta yapımı, kadayıfı kakao ile harmanlayarak yaptığım siyah kadayıf tatlısı, kakaolu krepler, kolay profiterol, ıspanaklı kek gibi pek çok yaratıcı tarifin öncüsü olmuşumdur.  

9. Mutfağınızın olmazsa olmaz malzemeleri nelerdir?

Tencerelerim, bıçaklarım, tabaklarım, örtülerim, peçetelerim, çiçeklerim... Tereyağı, zeytinyağı, değirmen tuz, karabiber, kaşar peyniri say say bitmez ki ...  

10. SuperFresh ürünlerinden en çok hangisini beğeniyorsunuz?

Barbunya, garnitür, elma dilim patates, soğan halkası ve mantısı. Bezelyesi, ıspanağı, ton balığı, milföy hamuru bence hepsi pratik ve lezzetli ürünler.

11. SuperFresh ürünlerini kullanarak yaptığınız size özel bir tarifi bizimle paylaşabilir misiniz? 

Zeytinyağlı Barbunya (6 kişilik) 

Malzemeler:

  • 2 paket SuperFresh Barbunya
  • 2  kase SuperFresh Tatlı Beyaz Soğan
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 3  adet sivri biber
  • 3 diş sarımsak
  • 2 adet havuç
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 adet limon

Yapılışı: 

  • Önce soğanla barbunyaları tencerede zeytinyağında kavurun.
  • 5 dakika kavrulunca üzerine salça, sarımsak, havuç ve biberi ekleyip karıştırın. İsterseniz rendelenmiş domates de ekleyebilirsiniz.
  • Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin.
  • Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 40 dakika pişmeye bırakın.
  • Barbunyalar pişince kıyılmış maydanozu ekleyip soğumaya bırakın. 
  • Servis yaparken limon suyu çok yakıştığından üzerine sıkıp soğuk olarak servis edin. 

Afiyet olsun...

ABONE OLUN!

Superbiyemek.com’dan size özel seçilmiş tarifler, yazılar, videolar her gün posta kutunuza gelsin.