Tutturması zordur. İlk denemede daha tutturanını göremedik. Deneye deneye gelişen tecrübeyle doğru orantılıdır yoğurt mayalamak!
Fedakarlık ister! Bir serçe parmak uğruna ne acılar çeker...
Battaniyeyi mutfağa sokan tek yiyecektir.
İster sarımsaklayıp saklayın, ister sarımsaklamadan saklayın. Hadi gelin birlikte mayalayalım...
Üç litre süte yarım çay bardağı yoğurt ilave ederek mayalama işlemini gerçekleştireceğiz. Sütü çelik tencerede kaynatın. Kaynatırken içine tahta kaşık koyun. Tahta kaşık aniden sütün taşıp, ocağın süt banyosu yapmasını engelliyor. Kaynatırken arada bir tahta kaşıkla sütü karıştırıp, havalandırın. Bir taşım kaynayınca, ocağın altını kısıp 10 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın. Sütü soğumaya bırakın.
Şimdi geldik işin en zor kısmı olan serçe parmak testine! Arada bir yanına gidip, serçe parmağınızı tencerenin içine sokun. Parmak yanmadan kalıyorsa, mayalanma vakti gelmiştir. Hedefimiz sütün 40 dereceye gelmesini sağlamak. Çünkü sütü yoğurt yapan bakterilerden biri olan bacillus bulgaricus 40 derecede aktif oluyor. Çok kafaya takan süte derece daldırıp ölçebilir.
Şimdi mayalama zamanı. Mayayı tencerenin kenarından, sütün üzerindeki kaymağı bozmamaya özen göstererek süte katıp, yine kenarlarından hafifçe karıştırın.
Şimdi bekleme zamanı ama sakın tencerenin kapağını örtmeyin. Çünkü süt hala sıcak ve buharlaşıyor. Buharlaşan süt, kapakta soğuyup tekrar süte düşerek, yoğurtun kıvamını sulandırıyor. Öyle bir yöntem bulmalısınız ki buharlaşan sütü tutsun. Tencerenin üzerine örteceğiniz bir bez, kağıt havlu gibi. Bu bez buharlaşan sütü tutuyor. Sonra tencerenin altını, üstünü, sağını, solunu battaniyeye sarıp sarmalayın.
Aşağı yukarı dört saat bekletin. Dört saat sonra, tencerenin kapağını kapatmadan buzdolabına kaldırın. Buzdolabında bir gece bırakın. Ertesi gün gözlerinize inanamayacaksınız! Afiyetle yoğurdunuzu yiyebilirsiniz. Aman, bitmeye yakın, bir sonraki mayalama için yarım çay bardağı yoğurt ayırmayı unutmayın!
0